客家人24小时美食清单,吃遍梅州美味不重样!

吃货的24小时基本都这样

睡前就安排好第二天吃什么

还可以从睁眼吃到又一次入睡

来源:新梅互联

要说吃,梅州人绝不含糊

街头上不出2公里

一定会有客家美食

小编已经为你准备好

24小时美食清单啦~

赶紧查收~

24小时美食清单

从早餐、正餐、饭后水果、下午茶、夜宵

全领域覆盖

干货预警

6点-9点

一日之计在于晨

来看看梅州有哪些特色早餐吧

腌面+三及第

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清晨的味蕾被一顿腌面+三及第汤唤醒,腌面简单朴实,带着猪油特有的香味,三及第汤肉质新鲜嫩滑,汤无比鲜甜,吃上一口腌面嘴巴香气萦绕,回味无穷,吃完这碗腌面,客家人的一天才算是正式开始。

烧卖

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烧卖形如石榴,皮薄柔嫩,味道鲜香,蘸上梅州特有的蒜蓉辣椒酱,馅料里的香菇与笋干越嚼越有味道,味道在嘴里融合,香味四溢,配上一口咸菜牛肉汤,如此搭配甚是完美。

细饺

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梅州的饺子与别处不同,形体较小,故称细饺,可腌可煮可炸,腌过的细饺入味鲜香有口感,水煮细饺皮滑肉嫩,炸着吃皮薄酥香,一口一个,好吃的停不下来。

老鼠�{

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老鼠�{的名字因形似老鼠尾而得来,老鼠�{做法简单,将烫熟的老鼠�{淋上喷香的油,撒上葱花、肉碎、胡椒粉等配料,一份美味的老鼠�{就做好了,粉条白白胖胖,感受胡椒粉和肉的咸香溢满齿间,平淡、却不失惊艳。

9点-11点

吃货说饿就饿

来点小吃垫垫肚子

肉丸汤

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几乎梅州每家的饭桌上和大街上都能看到客家肉丸,肉丸主要材料是精猪肉和红薯淀粉,加调料用力摔打出黏性后挤出一个个的丸子煮熟或者蒸熟,口感弹牙劲道,加上梅州特有的酸辣酱,芹菜点缀,吃的根本不想停下来。

发�{

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发�{寓意发财、发家,发�{蒸熟后的发�{碗面隆起并出现裂缝,客家人称之为“笑”,发�{虽是节日必有的糕点,但发�{早已成为客家人生活必不可少的一部分,吃上一口发�{,甜甜的口感温暖了人心。

百侯薄饼

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百侯薄饼最重要的这层薄饼,用磨好的米浆,掌握好烙饼的时间,时间太长或者太短都会影响口感,有嚼劲的薄饼才是一张好饼,加上香菇、肉丝、豆芽、豆腐干等,吃起来皮韧馅香。

11点-14点

色香味俱全的正餐美食来了

隔壁小孩已馋哭~

盐�h鸡

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盐�h鸡无疑是客家菜中的招牌,用竹制草纸将整只鸡包好,埋入炒制过的热盐堆中�h熟,“�h”出来的鸡保持原汁原味,满口的骨肉鲜香。这种做法锁住了鸡肉的水分,肉质不柴且香味四溢,鸡肉嫩滑,鸡皮脆爽。

梅菜扣肉

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入口即化的梅菜扣肉是有秘诀的:一煮二煎三蒸。五花肉片浸透入味,肥肉的油脂被充分煎出,剩余的部分也不会腻,软糯可口,而瘦肉部分吸饱了汤汁,搭配梅菜的滋味,大快朵颐的吃肉,咀嚼感受梅菜和扣肉的醇香,淋一勺汤汁配米饭可谓绝配。

酿豆腐

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酿豆腐是从小吃到大的家常菜,酿豆腐馅料鲜美,豆腐嫩滑,酱汁饱满,酿入的肉吸收了汤汁,豆腐和肉料完美混合后那股浓郁的香扑鼻而来,诱的人舌头都要跳起来了。

开锅肉丸

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以猪肉馅为主料,辅以香菇、鱿鱼等馅料,蒸上二三十分钟,出锅前撒上胡椒粉和葱花,开锅肉丸,圆圆的丸子象征着团团圆圆,蒸熟后要从锅里拿出来趁热吃,味道鲜美,香气扑鼻。

萝卜丸

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萝卜切成丝,用沸水焯水,挤干水分后加入炒香的五花肉、虾米等配料,拌入薯粉,调味后挤成圆状,蒸上10分钟左右,萝卜丸做法简单,清蒸的萝卜丸口味清淡,老少皆宜。

金柚

来源:黄晨宇

饭后水果当然不能错过啦,柚子是客家人饭后水果首选,盛产柚子的梅州,柚子蜜香浓郁,果肉饱满,汁水充沛,口感丰富,酸甜可口。

14点-17点

嘴巴它总是不自觉的开始馋起来了

管它饿不饿

吃了再说

仙人�{

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可不要被它的名字骗了,这是一份没有“仙人”的仙人�{,仙人�{是用仙人草熬制而成的,柔滑到要手捧才拿的起,仙人�{中调入蜂蜜,再洒上点香蕉露,吃起来清甜爽口,沁人心脾。

味酵�{

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“�{”是梅县美食中的特色,最能代表“�{”特色的,味酵�{当之莫属。味酵�{吃法多样,可蘸着红味(甜酱油)吃,面粉调成糊拌在味酵�{表层炸着吃,也可以把�{切成块,加上肉丝、香菇等炒着吃。每种吃法,都将味酵�{的味道体现的淋漓尽致,吃起来鲜香韧滑。

荞�{

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荞�{做法简单,切成小段的荞叶,加入用米粉拌成的糊,下锅炸至两面金黄,简单的做法却成就了这不简单的味道,荞�{分厚薄,厚的里软外脆,薄的透明酥脆,香香脆脆的荞�{最是抓人心,一口下去,香气逼人。

笋�{

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笋�{的�{皮以薯粉为原料,肉馅则以肥瘦相间的猪肉及竹笋为主,皮薄透明却很劲道,味道鲜香,皮薄馅多,口感Q弹,吃了根本停不下来。

17点-20点

晚餐也不能含糊

毕竟客家菜这么丰富

客家酸菜炒猪肠

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客家人炒猪肠,喜欢放咸菜、西红柿、尖椒、姜丝等材料,能把这道菜做好的人技术可谓炉火纯青,下饭下菜都很赞,猪肠咸鲜可口,口感爽脆有嚼劲。

苦笋煲

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用排骨、苦笋、咸菜做成苦笋煲,排骨鲜甜,咸菜酸爽,苦笋略带苦涩,这样搭配,甚是完美。咸菜的酸能开胃,促消化,苦能解毒,下火气,而能将这两者完美结合的,就非这一道苦笋煲不可啦。

酿蛋角

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做酿蛋角考验耐心,热油锅里放一勺蛋液,把肉馅放在蛋液1/3处,趁蛋液未凝固前将另一边蛋皮翻过来盖住肉馅,做成饺子的形状,稍微煎一下就可以了,馅料饱满丰富的肉汁全部保留在鸡蛋皮里面,吃的时候舌尖非常满足。

酿苦瓜

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酿苦瓜这道菜将苦瓜的清苦和肉馅的鲜香融在一起,将调味后的肉馅酿入切好的苦瓜里,蒸熟后利用蒸出的苦瓜原汁加水淀粉勾芡,最后淋在肉馅上,肉馅更加入味,且非常营养。

鱼焖饭

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鱼焖饭鱼香诱人的秘密主要来源于鱼血,先用水把大米提前浸泡,沥干水分后,再拌入煮熟的鱼血,加上炸过的鱼肉一起放入锅内焖熟,取出鱼肉后加入“金不换”搅拌均匀,鱼焖饭便大功告成,米饭粒粒通透、松软香甜,吃上一口,甚是满足。

牛肉火锅

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梅州出名的牛肉火锅当属丰顺埔寨牛肉,鲜、嫩、脆是埔寨牛肉的特色,用牛骨熬制的汤底非常清澈,现切的牛肉嫩滑,肥而不腻,加上各类牛杂、牛肚、牛百叶,真是快乐吃肉的幸福高光时刻了。

20点-24点

每到夜深人静

肚子咕噜咕噜叫的时候

夜宵就是最好的陪伴

鱼头煮粉

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鱼微炸过加开水熬出来的汤,颜色格外纯白,味道非常鲜美,用来煮米粉最适合不过,鱼汤成就了粉,粉衬托了鱼汤。每当冬天来临时,就好像“命中缺鱼”一样,一定要吃上这一碗鱼头煮粉,简单营养,既有鱼头又有主食,解馋又管饱。

田螺煲

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田螺煲非常讲究食材,有田螺主料的同时,还搭配了猪肉、猪肺、粉肠、咸菜、苦瓜等汤底食材,这些配菜在提鲜的同时,还能去除田螺的泥腥味,将田螺鲜甜的口味凸显得恰到好处。每一颗田螺都肥美鲜甜,吮指留香,回味无穷,猪肉等食材也都很入味,混合着汤汁一起食用,立刻就能感受到味蕾的喜悦。

鱼生

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将放干净鱼血的鱼宰杀好后去头尾,将鱼剥皮,用毛巾吸干鱼血水分,鱼肉去骨,用刀切成薄片,放在筛子上使用蒜蓉加上白醋,在食用鱼生之前在蒜蓉醋中过一遍,然后放入大碗,淋上花生油、白芝麻、薄荷叶再搅拌,搅拌过后就能食用,筷子夹起鱼生到汤勺上,加入脆花生、辣椒圈、薄荷草、姜丝、胡椒粒、白芝麻等佐料开吃。鱼生鲜甜弹牙,在多种佐料的配合下口感非常丰富,就像烟花一般,各种滋味在口中此起彼伏。

牛奶煮蛋

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将鸡蛋打散在牛奶里,醇香的牛奶,嫩滑的鸡蛋,加上白糖,牛奶煮蛋少不了油条的搭配,一口牛奶一口油条,甜而不腻。喝上一碗牛奶煮蛋,才算把一天画上圆满的句号。

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24小时美食清单

基本能把客家经典美食吃个遍

梅州这座小城

没有把灵魂丢掉

客家人对美食格外讲究

能填饱饥肠辘辘肚子的同时

更能体现客家人的智慧与情怀

你最爱吃什么?

快来跟小编分享吧~

内容综合整理自网络

图片来源于:新梅互联、网络

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